(◕ˇ∀ˇ◕)

茶饮技术配方资讯百科

NO190-行业资讯

作者:MISS G

中国正迅速崛起的咖啡文化及消费能力的增长,使得不少海外饮品品牌纷纷计划进入中国市场。

加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons宣布要开中国开店,也有不少传闻称精品咖啡品牌BlueBottle正计划进入中国。

在这些品牌还在计划之中的时候,日本第一咖啡品牌连锁店"Douto(罗多伦)"已经率先落户上海,今天,我们就来聊聊Douto~

INS 上拥有16万的讨论帖、56年的品牌历史、1349家门店遍布日本、连续三年获得顾客满意度第一、陪伴三代日本人成长的咖啡记忆……

种种殊荣让遍布日本大街小巷的“Doutor” 被称为日本国民咖啡。

就连早在1996年就强势进军日本的星巴克,也没能撼动这位本土霸主的地位。

低价格优势

一杯咖啡的价格比起各咖啡店的水平少了近半,更让人容易接受。

初入中国,因为租金和物料进口等原因,售价不能与日本保持完全一致,甚至还专门发了致歉信。

即便如此,店内最为畅销的中杯精品滴滤咖啡在上海的售价也只是18元。

精益求精的工匠精神

日本人一丝不苟的工匠精神是出了名的,即使售价便宜也不偷工减料,从咖啡到面包、香肠,直至店内装饰的绘画、摆设的花卉、用具、照明、清扫等环节都是精心设计。

上海店内制作咖啡的所有器材全是从日本运来的,连菜单都是日本制造。

简餐三明治不仅面包用料配比严格,每片肉用电子称称重。

就连酱料的克重都要通过字母的形状进行严格把控,每个不同的字母对应不同的克重,诸如:1个N、1个M、1.5个M。

因为软水制作的咖啡口感更佳,而国内水质的硬度大概是150,因此安装了日本统一的软水器,把水质硬度降到了20。

为了口感而进行这道工序,也算是感受到了日本人的匠人与匠心。

店内top 1的滴滤咖啡,没有大杯,只有中杯,因为大杯喝的速度慢会影响到咖啡口感,日本人做事真真细致到每一个小细节上。

稳定的原料供给

为了提高咖啡的品质,Doutor开发了夏威夷卡纳地区面积达67万平方米的庄园,使它发展成为稳定的咖啡豆供应基地,以便稳定地提供高品质的咖啡。

他们还会派自己的员工远赴各个产地,按照:“甘甜、芳香、醇厚”的原则,一一品评和杯测,以此来找出最符合 Doutor 的咖啡豆。

下一步,为了确保食品原材料的供给,还考虑在日本以及亚洲各地以独资或者合资的方式建立供给基地。

咖啡+的售卖模式

除了咖啡之外,Doutor 也提供三明治、甜点以及面饭等简餐。

Doutor 是日本国内最早一批售卖千层蛋糕的咖啡店,而上个世纪末伴随着咖啡在日本的风靡,人们发现千层蛋糕的甜正好可以中和咖啡的苦涩,所以这个组合最后大受好评,这也成为了千层蛋糕来到大众视野的关键一步。

Doutor虽主打平价咖啡,但让顾客的享受的服务却是优质的,因而在市场上有显著的竞争力。随着中国消费的升级趋势,中国未来的咖啡消费市场将充满机遇。

栗子茶饮

栗子茶饮,一站式茶饮服务平台。

为你提供最前沿的资讯与保障,

为你持续更新最新最火的产品。

与茶饮相关的一切,配比、教程……

有什么想学的新品,

欢迎给我们留言哦!