基础模具

按尺寸分比较常用的是6寸和8寸的,通常6寸的蛋糕适合2-3人食用,8寸的比较适合6-8人食用;购买的时候可以根据需要选择,但是建议6寸和8寸的模子最好各收一个,一是方便应对各种场合,二是6寸和8寸的量不同,所以在制作和烤制过程中都不太相同,都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦。

蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模;固底蛋糕模,底部与模具壁为一整体;活底蛋糕模,底部可托出,可以与模具壁分离。强烈建议买活底啦!不要担心会漏哦,只要你的面糊成功,绝对不会漏的,固底则比较头疼啦,我的固底硬模已经被打入冷宫了,脱模也不方便,洗也不方便,是和烤箱一起买入的第一批模具,年少无知的冲动啊!

按材质分比较常见的是阳极和硬膜,阳极为白色,硬膜为黑色,对金属的处理工艺不同,但使用方法都是一样的;不要使用不沾模来制作戚风蛋糕,否则你的戚风永远也长不高,新手还是建议买阳极材质就够用了。(硬模不等于不沾模哦)

上图左为8寸固底硬模,中上为8寸活底阳极,中下为6寸活底阳极,右为边长18CM活底硬模

模具的形状也是多种多样,圆型为最常见形状,还有心型,花型,方型,下图中的小火锅为天使模,用来制作天使蛋糕,或者一些慕斯蛋糕;最开始可以先买一个圆型,最常见的蛋糕形状,而且装饰的时候也比较容易摆。

图中左为6寸阳极心型活底,中上为8寸阳极心型活底,中下为天使模(小火锅哦),右为8寸固底花型模

下面单独来介绍一下慕斯圈。其实经济实惠型的主妇,可以只选择活底模具来制作慕斯,脱模神马的都不是问题哦,以后在不同的蛋糕篇里会再来介绍的。

慕斯圈真心形状好看,有花朵型啊,六边型啊,骨头型啊,狗型啊,威尼型啊!但是同样的,可爱的形状也贵啊,像骨头啊,狗啊,威尼啊,都是从香港托朋友带的,将近一百块啊,最最头疼的是,还没怎么用过啊,冲动啊,垂泪ING。

活底模可以用来做慕斯,同样的,慕斯圈用锡纸包上底,也可以当蛋糕模哦,只要你不是追求完美戚风的用途,用慕斯圈烤蛋糕完全木有问题,这样异型慕斯的蛋糕底和夹层问题都解决了,一物多用哦!

各种幕斯圈们,有国产的,有香港代购的,有用过的,也有还没用过的||

进阶模具

除了以上常用的模具之外,还有磅蛋糕模(水果条);杯子蛋糕模具(纸模、硅胶模和金属连模);咕咕洛夫(Kouglof);各式硅胶模;烟囱模等眼花缭乱模。

1,水果条(我喜欢叫它磅盒啦)

用来制作磅蛋糕,使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围,以便脱模。如果十分喜欢,建议买小的哈,磅蛋糕用料比较实在,太大的磅盒,你会舍不得下料的。

2,咕咕洛夫(Kouglof)及活扣模

这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕,右上和左下称为咕咕洛夫(Kouglof),是一种蛋糕的名字,左上我用它做过一次萨瓦海绵,右下的活扣模,用过一次制作乳酪蛋糕。除心型外是国产的,活扣模是好朋友送的,另外两个都是日本代购。价格嘛,唔,说出来会被家里人打吧。。=。=

3,金属连模和油纸模

纸杯蛋糕五颜六色超有爱,我个人十分的喜欢,经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子,分给大家吃也方便,一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下,一般的25升的烤箱似乎是放不下两个,所以一炉只能烤一盘,也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候,看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸,二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符,纸模大大小小购买的时候一定要注意。

小杯子还有另外的形式,就是这种单独的硅胶托,也是要配合纸托使用,比上图的金属连模要小一些,适合底径比较小的纸模,左上的金属布丁模,也可以配合纸模使用,烤出直身的小杯子蛋糕,也非常可爱。右上的卷边油淋模纸杯比较方便哦,无需任何支撑物,可直接入烤箱烘烤,如果想试杯子蛋糕,先一次可以购买一些这样的卷口杯来做,很方便哦。

纸模和纸杯都是一次性使用,购买的时候要注意买购数量:)

4,硅胶模

硅胶模的特点是好清洗,好脱模。但硅胶不好分辨质量,价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货,以免经过高温会有有毒物质释放。

5,烟囱模

火锅的另一种变身,哈哈,这种模子也叫中空模,是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法,中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热,利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的,进口的会比较贵。均为活底模哦。

希望进阶篇的模具没有吓到大家,个人觉得进阶篇这些可以暂时不入手,先玩一些基础的,所以不必眼花缭乱,找到自己最需要的就可以了。

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